Unsere Nährstoffanalyse

Wir wollten wissen, ob unser Aufwand in der Verarbeitung wirklich einen Unterschied macht – hier ist die Antwort. Nach den Nährwerten findest du einen Vergleich mit anderen Anbietern.

Tagesbedarf Nährstoffe komplett
Kategorie	Parameter	Einheit	Menge pro 100 g	Menge pro 1 g	NRV Einheit	NRV pro Tag	% NRV pro 1 g
Makronährstoffe	Energie (kcal)	kcal/100g	292	2.92		-
Makronährstoffe	Energie (kJ)	kJ/100g	1230	12.3		-
Makronährstoffe	Protein	g/100g	40.1	0.401	g	50	0.8%
Makronährstoffe	Fett	g/100g	5.4	0.054	g	70	0.1%
Makronährstoffe	Kohlenhydrate	g/100g	15.8	0.158	g	260	0.1%
Makronährstoffe	Ballaststoffe	g/100g	9.9	0.099	g	30	0.3%
Makronährstoffe	Rohasche	g/100g	25.1	0.251	g	-
Makronährstoffe	Wassergehalt	g/100g	3.7	0.037	g	-
Makronährstoffe	Polyphenole	g/100g	0.69	0.0069	g	-
Vitamine	Vitamin B1	mg/100g	1.2	0.012	mg	1.1	1.1%
Vitamine	Vitamin B2	mg/100g	3.5	0.035	mg	1.4	2.5%
Vitamine	Vitamin B3	mg/100g	0.14	0.0014	mg	16	0.0%
Vitamine	Vitamin B5	mg/100g	1.5	0.015	mg	6	0.3%
Vitamine	Vitamin B6	mg/100g	1.9	0.019	mg	1.4	1.4%
Vitamine	Vitamin B7	µg/100g	25.6	0.256	µg	40	0.6%
Vitamine	Vitamin B9	µg/100g	1740	17.4	µg	330	5.3%
Vitamine	Vitamin B12	µg/100g	4.1	0.041	µg	4	1.0%
Vitamine	Vitamin C	mg/100g	282	2.82	mg	100	2.8%
Vitamine	Vitamin E	mg/100g	26.8	0.268	mg	12	2.2%
Vitamine	Vitamin K1	µg/100g	2660	26.6	µg	100	26.6%
Vitamine	Vitamin D2	µg/100g	0.5	0.005	µg	-
Vitamine	Vitamin D3	µg/100g	0.5	0.005	µg	20	0.0%
Mineralstoffe	Aluminium	mg/100g	37.8	0.378	µg	-
Mineralstoffe	Arsen	mg/100g	0.013	0.00013	µg	-
Mineralstoffe	Barium	mg/100g	1.1	0.011	µg	-
Mineralstoffe	Calcium	mg/100g	1020	10.2	mg	1000	1.0%
Mineralstoffe	Cadmium	mg/100g	0.004	0.00004	mg	-
Mineralstoffe	Kobalt	mg/100g	0.016	0.00016	mg	-
Mineralstoffe	Chrom	mg/100g	0.65	0.0065	mg	-
Mineralstoffe	Kupfer	mg/100g	1.2	0.012	mg	1	1.2%
Mineralstoffe	Eisen	mg/100g	37.5	0.375	mg	12	3.1%
Mineralstoffe	Kalium	mg/100g	10300	103	mg	3500	2.9%
Mineralstoffe	Lithium	mg/100g	0.04	0.0004	mg	-
Mineralstoffe	Magnesium	mg/100g	303	3.03	mg	350	0.9%
Mineralstoffe	Mangan	mg/100g	5.2	0.052	mg	3	1.7%
Mineralstoffe	Molybdän	mg/100g	0.41	0.0041	mg	-
Mineralstoffe	Natrium	mg/100g	22.2	0.222	mg	2000	0.0%
Mineralstoffe	Nickel	mg/100g	0.3	0.003	mg	-
Mineralstoffe	Phosphor	mg/100g	1110	11.1	mg	700	1.6%
Mineralstoffe	Blei	mg/100g	0.03	0.0003	mg	-
Mineralstoffe	Rubidium	mg/100g	3.4	0.034	mg	-
Mineralstoffe	Selen	mg/100g	0.01	0.0001	mg	70	0.0%
Mineralstoffe	Strontium	mg/100g	2.1	0.021	mg	-
Mineralstoffe	Titan	mg/100g	1.3	0.013	mg	-
Mineralstoffe	Uran	mg/100g	0.001	0.00001	mg	-
Mineralstoffe	Vanadium	mg/100g	0.08	0.0008	mg	-
Mineralstoffe	Wolfram	mg/100g	0.01	0.0001	mg	-
Mineralstoffe	Zink	mg/100g	3.8	0.038	mg	10	0.4%
Mineralstoffe	Zirconium	mg/100g	0.11	0.0011	mg	-
Phyto	Chlorophyll	mg/100g	1105.552	11.05552	mg	-
Phyto	Beta-Carotin	mg/100g	29.5	0.295	mg	-
Aminosäuren	Asparaginsäure	g/100g	3.5	0.035	g	-
Aminosäuren	Threonin	g/100g	1.8	0.018	g	-
Aminosäuren	Serin	g/100g	1.6	0.016	g	-
Aminosäuren	Glutaminsäure	g/100g	4.3	0.043	g	-
Aminosäuren	Prolin	g/100g	1.8	0.018	g	-
Aminosäuren	Glycin	g/100g	1.8	0.018	g	-
Aminosäuren	Alanin	g/100g	2.1	0.021	g	-
Aminosäuren	Valin	g/100g	2.7	0.027	g	-
Aminosäuren	Methionin	g/100g	0.77	0.0077	g	-
Aminosäuren	Isoleucin	g/100g	2.1	0.021	g	-
Aminosäuren	Leucin	g/100g	3.6	0.036	g	-
Aminosäuren	Tyrosin	g/100g	1.4	0.014	g	-
Aminosäuren	Phenylalanin	g/100g	2.3	0.023	g	-
Aminosäuren	GABA	g/100g	0.53	0.0053	g	-
Aminosäuren	Lysin	g/100g	2.5	0.025	g	-
Aminosäuren	Histidin	g/100g	0.95	0.0095	g	-
Aminosäuren	Arginin	g/100g	2.4	0.024	g	-
Aminosäuren	Cystein+Cystin	g/100g	0.52	0.0052	g	-
Aminosäuren	Summe Aminosäuren	g/100g	36.5	0.365	g	-

Original Analyse:

Biolytix Analysebericht komplett - bx418261-3798989_deu_cor.pdf

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Kommentar und Vergleich zur Nährstoffanalyse

Gerstengrassaftpulver von gesundesgras.ch vom Zenhof

Die Nährstoffanalyse unseres Gerstengrassaftpulvers (folgend nur noch Zenhof genannt) wurde mit den Analysen anderer Anbieter verglichen. Dabei konnten Teils erhebliche Unterschiede in der Nährstoffdichte festgestellt werden. Beim Gerstengrassaftpulver Zenhof sind wesentlich höhere Konzentrationen im Bereich der Eiweisse und Mineralien nachweisbar. Aber auch der Gehalt bei Vitaminen ist teilweise sehr viel höher. So zum Beispiel der Gehalt von Vitamin C.

Auf die Unterschiede und die Gründe, wie diese für Zenhof positiven Unterschiede zustande kommen wird folgend eingegangen. Dieser Kommentar bewertet nur die Nährstoffkonzentration. Es werden keine Aussagen zu gesundheitlichen Wirkungen gemacht.

Zuerst: Was wurde verglichen?

Es wurde der Vergleich mit einem weiteren Gerstengrassaftpulver herangezogen und mit zwei Gerstengraspulvern. Der Vergleich mit beiden Varianten findet bewusst statt, da unser Verarbeitungsprozess speziell für eine möglichst hohe Nährstoffausbeute zusammengestellt wurde. Die Idee ist, die Vorteile beider Nährstoffprofile zu kombinieren und „etwas dazwischen“ zu produzieren. Leider ist die Auswahl an sehr breiten Nährstoffanalysen beschränkt, da wenige „Verrückte“ so viel Geld in eine komplette Analyse investieren. Aber die Menge ist ausreichend für einen groben Vergleich zur Orientierung.

Also haben wir Anbieter X, Y und Z zum Vergleich. Die Namen werden hier anonymisiert wiedergegeben. Denn wir wollen ja niemanden schädigen, wir wollen einfach die Qualität unseres Gerstengrassaftpulvers untersuchen.

Die verglichenen Anbieter können auf Anfrage mitgeteilt werden, falls unsere Angaben überprüft werden wollen.

Der Analysen-Vergleich

Gesamtanalyse aller vier Berichte – mit Fokus darauf, warum Werte abweichen und was die Gründe sein können. Wir gehen der Reihe nach auf allgemeine Grundlagen, auf mikrobielle Qualität und dann auf Nährstoffe ein.

1. Wichtige Grunddifferenz: Saftpulver ≠ Graspulver

Viele Abweichungen erklären sich bereits aus dieser Basis:

	Erzeugniss	Hinweis auf Saft/Gras
Zenhof	Saftpulver	extrem hoher Chlorophyllgehalt, extrem hoher Mineralstoffgehalt, sehr hoher Proteingehalt, niedrige Ballaststoffe
X	Saftpulver	niedrige Ballaststoffe, hoher Proteingehalt
Y	Graspulver	Ballaststoffe 44,5 %, Protein 14,6 %, Mineralstoffe niedriger
Z	Graspulver	klassisches, moderates Nährstoffprofil

Erste Erkenntnis: Saftpulver wird aus gepresstem Saft gewonnen und besitzt deutlich höhere Konzentrationen an Proteinen, Mineralien und Vitaminen, aber fast keine Ballaststoffe. Graspulver enthält Faser und ist automatisch nährstoffärmer pro 100 g.

2. Vergleich Mikrobiologie

2.1 Aerobe mesophile Keime

• Zenhof: 410’000 KBE/g

• X: nicht ausgewiesen → vermutlich niedrige Werte

• Y: 22 000 KBE/g

• Z: keine Angabe

Interpretation: Der Wert der Zenhof Analyse ist zwar höher als die anderen, aber von den Produkten X und Z ist keine Rohkostqualität deklariert. Das bedeutet, dass wahrscheinlich Nährstoffe durch erhitzen oder andere Konservierungsverfahren zerstört wurden. Die Werte von Y Graspulver sind wesentlich tiefer als von einer üblichen Rohkostqualität erwartet. Die Werte vom Zenhof sind höher als Y, aber stammen von einem rohen Saftpulver und kann als gute bis akzeptable hygienische Qualität eingestuft werden. Für viele rohe pflanzliche Produkte gilt der Wert von unter 1'000'000 KBE/g als in Ordnung.

Saftpulver ist grundsätzlich mikrobiologisch anspruchsvoller als Graspulver, da:

• die Matrix mehr freie Feuchtigkeit enthält

• Presssaft enzymatisch aktiver ist

• Bacillus-Arten im Boden natürlicherweise mitkommen

• Saft während der Verarbeitung schneller „arbeitet“

Die Zenhof-Werte liegen im erwartbaren Bereich eines schonend getrockneten Rohkost-Saftpulvers. Und wir wollen eine so hohe biologische Aktivität des Pulvers mit der schonenden Verarbeitung bewusst erhalten, da es auch erwünschte Mikroorganismen gibt.

2.2 Schimmelwerte

Keine pathogenen Schimmelarten, keine Mykotoxine festgestellt – hygienisch unbedenklich.

• Zenhof: 7’400 KBE/g

• Y: < 100 KBE/g

Der Wert von Zenhof ist höher.

Mögliche Ursachen:

• Saftpulver trocknet schlechter und muss sehr schnell verarbeitet werden.

• Graspulver ist stabiler und trocknet schneller.

Interpretation:

Obwohl der gemessene Schimmelwert mit 7'400 KBE/g höher liegt als bei einigen Vergleichsproben, stellt dieser Befund kein Sicherheitsproblem dar. Entscheidend ist nicht die absolute Zahl an Schimmelkolonien, sondern die Art der Schimmelpilze, das Vorhandensein von Mykotoxinen sowie die Wasseraktivität des Endproduktes.

In der Analyse wurden keine pathogenen Schimmelarten und keine Mykotoxine nachgewiesen. Gleichzeitig weist das gefriergetrocknete Pulver aufgrund seines sehr geringen Wassergehalts eine extrem niedrige Wasseraktivität (typisch < 0,4) auf. Unter diesen Bedingungen können Schimmelpilze weder wachsen noch Toxine bilden.

Der erhöhte Schimmelwert ist primär prozessbedingt erklärbar, da Saftpulver während der frischen Verarbeitung mikrobiologisch anspruchsvoller ist als Graspulver:

Der Presssaft besitzt eine hohe enzymatische Aktivität, eine nährstoffreiche Matrix und wird vollständig roh verarbeitet. Durch die anschließende Gefriertrocknung wird den Mikroorganismen jedoch nahezu vollständig die Lebensgrundlage entzogen. Das Produkt wird dadurch sehr stabil und sicher.

Der Wert liegt damit zwar im oberen Bereich für roh verarbeitete pflanzliche Produkte, ist jedoch hygienisch unbedenklich und mit vergleichbaren Rohkostprodukten wie Trockenfrüchten oder kalt getrockneten Kräutern gut vergleichbar.

3. Makrobasis: Nährstoffe, Proteine, Ballaststoffe, Asche

3.1 Vergleich Protein

Produkt	Protein / 100 g
Zenhof	40,1 g
Kraftgras	34,3 g
JoMu	14,6 g
Josefs	13,6 g

Interpretation:

• Saftpulver liegt typischerweise im Bereich 30–45 g Protein/100 g.

• Graspulver liegt typischerweise bei 12–18 g/100 g.

• Die Werte vom Zenhof zeigen eine besonders hohe Konzentration an Eiweissen.

3.2 Ballaststoffe

Produkt	Ballaststoffe
Zenhof	9,9 %
X	2,68 %
Y	44,5 % (Graspulver)
Z	kein ausgewiesener Wert

Interpretation: Dass der Zenhof höhere Ballaststoffe als X hat, ist ungewöhnlich für ein Saftpulver, aber erklärbar:

Die Zahnwalzen des von uns verwendeten Entsafters erzeugt eine besonders feine Zellaufschließung. Dadurch gelangen lösliche Zellinhaltsstoffe (Proteine, Mineralien, Vitamine) in hoher Konzentration in den Saft. Gleichzeitig entstehen Mikro-Partikel aus Zellwänden (Hemicellulose, Cellulose), die analytisch als Ballaststoff erkannt werden und den Ballaststoffgehalt moderat erhöhen. Dieser Effekt ist gewollt und verbessert die Nährstoffdichte.

Unterschiede zu anderen Anbietern:

• Feinste Pflanzenpartikel werden mitgepresst

• Trocknung des Saftes nach partieller Faserablösung

• Unterschiedliche Saftpress-Systeme (zB. Schneckenpresse vs. hydraulische Presse)

• Unterschiedliche Filterschritte (80 µm vs. 40 µm etc.)

Das erklärt auch den höheren Aschewert:

Produkt	Rohasche
Zenhof	25,1 %
X	19,4 %
Y	9,2 %
Z	kein ausgewiesener Wert

4. Vitamine

4.1 Vitamin A (Beta-Carotin)

Beta-Carotin ist ein pflanzliches Carotinoid und gehört zu den sekundären Pflanzenstoffen. Es ist in grünen Blattpflanzen eng mit den Chloroplasten verbunden und tritt typischerweise gemeinsam mit Chlorophyll auf. Der Gehalt hängt stark von Pflanzenalter, Verarbeitung und Trocknung ab. Unser Gerstengras wird bewusst im jungen, nährstoffreichen Stadium geerntet.

• Zenhof:   29,5 mg/100 g

• X:            21,4 mg

• Y:              kein ausgewiesener Wert

• Z:               14,4 mg

Einordnung der Werte:

·         Der Beta-Carotin-Gehalt von Zenhof liegt deutlich über den Vergleichsprodukten.

·         Gegenüber X ergibt sich ein höherer Wert, gegenüber Z etwa eine Verdopplung.

·         Die fehlende Angabe bei Y deutet darauf hin, dass Carotinoide dort nicht separat bestimmt wurden.

Ursachen:

Die Unterschiede lassen sich durch mehrere Faktoren erklären:

Verarbeitungsart: Saftpulver weist tendenziell höhere Konzentrationen auf als Graspulver.

Zellaufschließung: Eine intensive mechanische Aufbereitung (z. B. durch den Angeljuicer) führt dazu, dass mehr Carotinoide aus den Chloroplasten freigesetzt und im Saft gebunden werden.

Trocknung: Gefriertrocknung reduziert oxidative Verluste im Vergleich zu thermischen Verfahren.

Chlorophyllgehalt: Da Beta-Carotin funktionell an die Photosynthese gekoppelt ist, korreliert es mit hohen Chlorophyllwerten.

Schlussfolgerung:

Der gemessene Beta-Carotin-Wert zeigt, dass Zenhof ein überdurchschnittlich hohes Carotinoidniveau aufweist. Dies ist konsistent mit der gewählten Verarbeitung (starke Zellaufschließung und schonende Trocknung) sowie dem insgesamt hohen Gehalt an chloroplastenassoziierten Pflanzenstoffen.

4.2 Vitamin C

Zenhof:    282 mg/100 g (extrem hoch)

X:              40,2 mg/100 g

Y:               93,6 mg/100 g

Z:               1,2 mg (!) – stark oxidiert (Gras vor Verarbeitung zu lange gewartet?)

Interpretation:

• Vitamin C ist extrem oxidationsempfindlich (reagiert mit Sauerstoff in der Luft)

• Unterschiedliche Trocknungstemperaturen

• Unterschiedliche Lagerzeiten des Rohmaterials?

• Saftpulver besitzt deutlich höhere C-Werte als Graspulver

• Sprühtrocknung vs. Gefriertrocknung entscheidend, wir wissen die anderen Verfahren nicht…

Zenhofs hoher Wert ist plausibel, da der Verarbeitungsprozess kühl und schnell durchgeführt wurde. Durch schnelle Kühlung und Schockfrosten direkt nach dem Entsaften, bleiben viele Nährstoffe fast in ihrem ursprünglichen Zustand erhalten. Vitamin C dient hier als Marker für die Prozessfrische: Je schneller der Saft gefroren und getrocknet wird, desto näher bleibt der Wert am natürlichen Ausgangsniveau. So auch bei anderen Vitaminen und Enzymen.

4.3 Vitamin K1

Zenhof     2660 µg/100 g (sehr hoch)

X                2,08 mg (= 2080 µg)

Y                 1280 µg/100 g

Ursache: K1 sitzt im Chlorophyll-Komplex. Der hohe Chlorophyllgehalt in der Zenhof Probe (11'055 mg/kg bzw. 1,1 %) erklärt die hohe K1-Konzentration.

5. Mineralstoffe: Die auffälligsten Abweichungen

Im Zenhof-Bericht erscheinen extrem hohe Konzentrationen:

Beispiele:

• Kalium: 103’000 mg/kg = 10,3 % (!)

• Phosphor: 11’100 mg/kg

• Kalzium: 10’200 mg/kg

Vergleich Kalium:

• deutlich über X (K: 6386 mg/100 g = 63’860 mg/kg)

• deutlich über Y (3380 mg/100g = 33’798 mg/kg)

• deutlich über Z (2140 mg/100 g = 21’400 mg/kg)

Ursachen für extreme Werte:

1. Saftkonzentration deutlich stärker (z. B. 20:1 statt 12:1)

2. Mehr ungelöste Partikel im Saft (siehe hoher Ballaststoff- und Aschewert)

3. Boden sehr mineralreich, da auf dem Zenhof mit Asche und Steinmehlen gearbeitet wird

4. EN ISO 17294-2 ICP-MS misst extrem genau – möglicherweise andere Kalibrierstandards als bei Vergleichsanalysen, aber als Ursache eher unwahrscheinlich

5. Geringerer Wassergehalt durch gefriertrocknen (3,7 %) erhöht die Konzentration pro 100 g massiv

6. Spezieller Entsafter wie unter 3.2 Ballaststoffe erwähnt, löst mehr feste Pflanzenstoffe im Saft

Die Werte wirken daher plausibel, aber untypisch für ein extrem feines Saftpulver wie von X. Die mineralische Dichte der Probe ist konsistent mit einem Boden, der durch Asche, Steinmehle und pfluglose Bewirtschaftung sehr nährstoffstabil gehalten wird. Diese Maßnahmen erhöhen nicht die absolute Menge der Mineralstoffe im Gras, aber die pflanzenverfügbare Fraktion, die sich im Saft konzentriert.

6. Aminosäuren

Das Profil Zenhof ist ungewöhnlich hochwertig:

• Summe Aminosäuren Zenhof: 36,5 g / 100 g 

• X (summiert aus Tabelle): ~28 g

• Y  12,4 g

•  Z keine Angaben

Ursachen:

• Hoher Saftanteil, starker Konzentrationsgrad

• Wenig Denaturierung durch schonenden Verarbeitungsprozess

• niedrige Trocknungstemperatur

• Presssaft enthält die löslichen Proteine der Pflanze fast vollständig durch Entsaftertechnik

Da die Aminosäuren überwiegend in löslicher Form vorliegen, sind Saftpulver im Vergleich zu Graspulver deutlich leichter verwertbar. Das erklärt den höheren Aminosäuregehalt in Saftpulvern und insbesondere in Produkten mit intensiver Zellaufschließung, wie dem vom Zenhof.

7. Fazit aus dem Vergleich

Was lässt sich nun aus diesem Vergleich zusammenfassend ableiten? Gerne teilen wir als landwirtschaftliche Produzenten unseres eigenen Gerstengrassaftpulvers unsere Gedanken, warum solch starke Abweichungen in den positiven Bereich nachweisbar sind.

Hohe Nährstoffkonzentration

Boden wird mit Asche, Laub und Steinmehl vorbereitet

Boden wird pfluglos bearbeitet, schont Bodenleben und Wurzelwerk

Boden befindet sich in synergetischem Umfeld mit Bäumen und Sträuchern

Gerstengras wird relativ jung geschnitten (weniger Rohmaterial, aber höhere Nährstoffkonzentration)

Gerstengras wird mit speziellem Slowjuicer mit «Schreddervorstufe» entsaftet

Hohe Qualität von Nährstoffen durch spezielle Verarbeitung

·         Das Gerstengras wird mit Slowjuicer schonend entsaftet

·         Der Gerstengrassaft wird direkt gekühlt und schockgefroren

·         Der gefrorene Saft wird schonend unter 42°C durchgetrocknet

·         Das getrocknete Pulver wird vakuumiert und dunkel gelagert

Hinweise zur Produktion und Verarbeitung

Die gesamte Verarbeitung wird händisch von aufmerksamen Menschen begleitet. Es gibt keine Automation, ausser dem komplexen Prozess des Gefriertrocknens.

Das Ergebnis ist offenbar ein Gerstengrassaftpulver mit hoher Nährstoffdichte und Qualität. Du findest es als Pulver oder in Kapseln in unserem Shop. Neu gibt es ein Rezeptbuch mit unserem Gerstengrassaftpulver.

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